今天我们聊一位勇敢的医生，叫Chris van Tulleken，牛津毕业生，在伦敦热带病医院做传染科医生。 说他勇敢，是他作为一个医生，明知山有虎，偏向虎山行。
连续一个月，他只吃快餐、微波炉食品、冷冻披萨、洋芋片。
他想看看，这些“超加工食物” （Ultra processed food，UPF） 到底能对身体造成什么样的伤害。实验结果就是这一篇的标题 ， 一个月胖了6公斤，其中有3公斤是体脂 。
这种吹气一般地发胖，积累的大部分是内脏脂肪。在《超越百岁》中Peter Attia医生说过：“即使……2千克是内脏脂肪，……患 心血管疾病 和 2型糖尿病 的风险极高。”
套用本杰明•比克曼医生在《人为什么生病》中的一句话：“…… （这些风险） 本身并不致命，它只是一种能快速将人送往死亡的工具。”
Chris的实验：开开心心地变胖
Chris的实验过程被BBC记录了下来放在了Youtube。
第一天，他一早起床就开始吃炸鸡，油香扑鼻，酥脆诱人，吃得很有满足感。在接下来的日子里，就像任何一个现代上班族一样，一旦饿了他就随手找一点“超市食物” （超加工食品） 来对付——面包、黄油、深加工芝士，微波炉转一转，或者随手裹一裹，一转眼就下肚了。
很快Chris就发现了一个现象：
这么吃很容易吃撑，过一 会儿 却 特别容易饿。
在他正常饮食时，也就是一日三餐加偶尔一点零食；切换到“超市食物饮食”之后，他不但随时随地陷入饥饿，而且越来越渴望“超市食物”。
有的街坊可能会记得，之前提到的Anthony Sclafani博士那个大鼠实验——人类的超市食物 （超加工食物） ，能让原本实验室中需要几个月来增肥的大鼠，在几周之内迅速拥有满身赘肉。
可以这么解释Chris的实验：超加工食物 （超市食物） 让Chris的身体反复地、频繁地获得大量的“精制糖”。
身体“潜意识”觉得，这是秋天来了呀！只有秋天才有大量的“糖” （尤其是“高果糖浆”中的果糖） ，并且一餐接一餐地进入身体。那就必须做一件事：
趁着有大批能量摄入， 必须尽可能多地存储脂肪，毕竟 秋天来了冬天就不远了 。
这种身体的底层冲动，诱发了Chris身体的变化，继续这么吃下去，他很快就会被改造成“超加工食物人”，由于食品工业的利益彻底牺牲自己的健康。
这个过程，要从超加工食物中的“果糖”说起。
身体积极地创造长胖条件
大量来自于超加工食物的“果糖” （“高果糖浆”的主要成分） ，会主动地、快速地打开“存储脂肪”开关。
这是一种“主动长胖”，也就是身体积极创造长胖的条件，为脂肪组织变大保驾护航。
“果糖”是“葡萄糖”的表兄弟，自然状态下，果糖主要出现在水果里，且秋天才会少量出现。身体一旦发现少量的果糖，就会被认定为“ 秋天的消息 ”，启动一个“发胖”模式。
现在的问题是，只要吃超加工食物，四季都有汹涌的果糖——厂商现在通过玉米加工获得大量很便宜的果糖，加入到超加工食物之中。这些果糖不断地给出“秋天的消息”，强度超出了人类进化历史上的任何一个秋天。
于是身体在这种强烈的刺激下，把“存储脂肪”的开关拧到了底，彻底关闭了“消耗脂肪”的开关 （“春天的消息”会打开它） 。
可怕的是，这种由于超高量果糖激发的脂肪存储，最容易出现在肝脏上面——肝脏脂肪一旦增加，很快就会产生另外一个效应：胰岛素抵抗。
这其实是身体的一种策略，在原始社会冬天可能挨饿的情况下，秋天的胰岛素抵抗会大大加速脂肪存储——因为这时候我们不觉得饱。
胰岛素抵抗，我们就感觉不到饱
胰岛素抵抗，就是身体里的胰岛素浓度一直都很高，可以通过一系列的中间过程影响 大脑的饱足感 。之前咱们讲《饥饿的大脑》时很细节地讲过这个，这里就不详细讲了，上一张图：
大家可以看到，“胰岛素” （insulin） 、“瘦素” （leptin） 和“胃饥饿素” （ghrelin） 都会影响大脑，其中“胰岛素”是“司令官分子”，平衡着“瘦素”和“胃饥饿素”——当“瘦素”多，咱们就觉得饱，当“胃饥饿素”多，咱们就觉得饿。
Chris在吃了一个月“超加工食物”，胖了6公斤，增加了3公斤脂肪之后，还去做了两个测试：
“瘦素”和“饥饿素”测试；
大脑核磁共振扫描。
结果显示，他的“瘦素”下降了很多，而“胃饥饿素”上升了30%——也就是说，他一直觉得饿不是因为意志力不够，而是他的肠胃和脂肪细胞的“内分泌”发生了改变；
而大脑核磁共振显示，在这一个月的时间里，脑子已经被“超加工食物”洗过了——真的，大脑结构产生了显著变化，多巴胺奖励系统被改写了。
如何应对
我们没有办法避免吃超加工食物，出差、加班、熬夜，点个外卖都是这些东西。我们要做的，就是想办法去做一些对冲，避免“胰岛素抵抗”。
适当地给身体一些“春天的消息”，比如 绿原酸 、 ω-3高不饱和脂肪酸 、 槲皮素 、 番茄红素 、 萝卜硫素 ，最好都是“食补”；
能多运动就多运动一点儿，最好一天能有半小时的运动时间；
饭前喝一点点醋，吃饭的时候先蔬菜 （纤维素） ，再肉蛋奶 （蛋白质） ，最后主食 （米饭面条） 。
每天至少睡6小时，最好能睡7小时。
这些都是强而有力地对抗“胰岛素抵抗”的办 法。
当然，如果能少吃“超加工食物”，减少除了水果之外的过量果糖摄入，那是源头上截断，最好的解决方案。顺便说一句，其实，大部分水果中果糖的含量并不算高 （相比超加工食物） ，而且跟纤维素、维生素和微量元素在一起缓慢地被身体吸收，所以吃水果完全没有问题。
只要不榨汁，你不可能因为吃了几个苹果发胖，直接吃或者蒸熟吃，都OK。
