新晃黄牛肉的做法

制作流程:

1、牛后臀肉撕去筋膜(约得净肉250克)顶刀改成片调人蚝油、生抽、味精、鸡精腌制20分钟，加蛋清、生粉上浆待用;泡辣椒改刀成圈。

2、锅人宽油烧至四成热，下牛肉片滑至变色，沥油待用。

3、锅人菜籽油烧至五成热下小米辣圈、蒜片爆香，倒人泡椒圈煸炒出香，下人牛肉片，淋人适量高汤，快速调人自制香辣酱、蒸鱼豉油、胡椒粉，撒香菜段翻匀出锅即可。

自制香辣酱:

香辣牛肉酱1000克、辣妹子酱250克、东古一品鲜酱油200克、柱侯酱、浏阳豆豉、甜面酱各100克混合搅匀即可。

制作关键:

1、浆不要上得太厚，这样在炒制时更易人味，且不会掩盖牛肉的本味。

2、牛肉要急火快炒，否则容易变老。