吃得精细、运动不够，几乎所有坐办公室的朋友都有“胰岛素抵抗”的嫌疑，只是没做“动态血糖监测”，还没有发现而已。长期的“胰岛素抵抗”会在身体上留下这样的痕迹 （来自克利夫兰诊所网站） ：
皮肤上的小疙瘩和色沉可能比较晚发，但体重增加是伴随着“胰岛素抵抗”出现的——有些街坊一上班就开始增重，很可能就是因为“胰岛素抵抗” （ 《总瘦不下来？可能是“胰岛素抵抗”》 ） 。
运动是控制“胰岛素抵抗”最好的办法，可很多街坊说：“我就是动不起来，有没有其他方案啊？”
有的，《控糖革命》里作者Jessie Inchauspé （杰西•安佐斯佩） 给了不少，其中“喝醋”这一条最简便易行。具体要喝多少？怎么喝？性子急的街坊可以 直接拉到文末 看“ 生活提案 ”。
胰岛素抵抗：“糖”吃得太多太快了
现代人吃了太多的“高热量食物”，尤其是“精加工淀粉”。披萨、速食泡面、巧克力曲奇，都是把自然界中的“淡淡的滋味”给浓缩百倍千倍，在一两分钟之内塞进身体。这么高浓度的“精加工淀粉”，让大脑分泌大量的多巴胺，我们自然觉得“非常爽”。
可这种吃法让我们的身体“非常不爽”，咱看下面这张示意图，了解一下身体是怎么被“太快太多的糖”给冲击的。
咱们先看右侧那个“Steady”的曲线，一盘健康食物吃下去之后，身体吸收其中的“糖”，血糖在 紫色 的“安全范围”内缓缓上升。
发挥一下想象力，此时胰脏感知到了血糖变化，释放出少量胰岛素，催促身体的肌肉、肝脏、大脑和其他部位的细胞：“大家干活儿啦！把血液中的糖给 收储 起来！”这些细胞不紧不慢地在胰岛素指挥下工作，于是血糖也缓缓下降。
咱再看左边的这杯可乐 （代表典型的“西式饮食”，包括大量的“精加工淀粉”） ，吃下去之后血糖会“火箭般上升”，冲出了紫色的“安全区域”。
胰脏一看形势不妙，赶快 超量分泌胰岛素 ，拼命催促身体各部位的细胞：“快快快！快动起来！”于是所有细胞疲于奔命，这样就导致血糖飞速下降，在2:00pm后面一点点又冲出了紫色“安全区域”，不过这一次是冲破了下限——这种血糖的快速下降，会让你感觉疲惫、困倦， 很想再来一顿 “西式饮食”的甜点……
“血糖过山车”造就的“完美恶性循环”产生了。
反反复复地这么冲击下来，肌肉、肝脏和大脑的细胞都觉得不胜其烦，对于胰岛素的大喊大叫也觉得“麻了”，不想理会——这就是“ 胰岛素抵抗 ”。
写到这里各位街坊肯定要说了：“大叔，你又要说健康饮食了，我们知道了！”我理解大家的不耐烦，有时就是忙得随便在西式快餐店对付几口。那种情况下，该怎么有效管控血糖呢？
《控糖革命》的作者杰西说，
可以考虑 喝醋 。
为什么喝醋会有用呢？要从身体对“糖”的吸收说起。
淀粉酶让淀粉转化成“血糖”
中国胃超爱“精加工淀粉”，披萨饼和意大利面是典型代表。
这些食物入口的那一刻，口腔里的“唾液 淀粉酶 ”就飞快地跑过来，把它们变成“糖”往血液里送。在口腔之后，是胃里的研磨和继续消化，再进入小肠，混合从胰脏过来的“胰 淀粉酶 ”彻底吸收。
也就是说，如果咱偶尔吃顿西式快餐，里面大量的淀粉是需要“淀粉酶”来转化，然后才会被吸收成为“血糖”的——那么，有没有办法来控制一下这个“淀粉酶”的转化速率呢？
有啊！《控糖革命》里明确地说了：吃饭之前喝点醋！
作者杰西拿自己做实验的结果，你看一眼肯定会同意。
醋：控制“淀粉酶”
杰西给自己戴了一个“动态血糖检测仪”，看看不同情况下食物对于血糖的影响。
先看一小块巧克力的影响。巧克力吃下去之后可以看到血糖虽然上升得很快，虽然仍然在安全范围内 （+30mg/dL） ，但已经接近上限了。需要强调的是，杰西是一位健康的年轻女性，如果换了一个已经胰岛素抵抗的成年人，很可能一块巧克力就超上限了。
咱们再看她喝了一小瓶“苹果醋” （所谓“美容醋”） 之后，再吃巧克力的效果。血糖也上升，但是比较缓慢 ，最高位置也就是大概安全上限的一半 （大概+15mg/dL） 。
从这个结果来看，醋的确是有效的。杰西在书中说，不一定要苹果醋，普通的醋就可以。
考虑到醋是通过抑制“淀粉酶”来起作用的，所以一定是在吃精制淀粉食物之前吃才有效。
基础颜究的生活提案
结合之前的几篇文章，我们给出一个基础颜究版本的生活提案：
按时足量吃饭，三餐也好，两餐也好，每天进食有规律；
吃饭之前先喝一汤匙醋，可以直接喝，也可以调到一杯水里喝掉；
两餐之间间隔至少四小时，不吃含糖零食，不喝含糖饮料，不吃水果；
水果或者甜点 （任何高“糖”的食物） ，在吃饭的时候一起吃，进食顺序：
先纤维素 （蔬菜） ，
再蛋白质 （肉蛋奶和豆制品） ，
最后非纤维素碳水 （主食、高甜水果和甜点） 。
为什么是一汤匙呢？也是有文献 （20~30克/天） 的。比较啰嗦，我就不赘述了，文献链接：
今天咱们就聊到这里吧，明天见。
