韩国岭南大学2019年发了一篇文章，关于AGEs （终末期 糖基化产物 ） ，尤其是“食物中的AGEs”。我刚开始读这篇文章的时候没觉得有啥，直到我看到里面的一个观点：
婴幼儿配方奶粉中，含有不少的AGEs。
什么？！之前写过“多囊”、“桥本甲状腺炎”和“皮肤变黄”都跟AGEs有关，2型糖尿病和老年痴呆 （阿尔茨海默病） 也跟AGEs有关，这篇文章居然告诉我，配方奶粉中这个东西含量不少？
怎么应对食物中的AGEs，性子急的朋友可以 直接拉到文末 看“基础颜究 生活提案 ”，愿意听我聊聊的街坊，咱们喝口杜仲茶，让我从“内源性”AGEs和“外源性”AGEs开始说起。
AGEs：食物中的和身体内产生的
如果我们喝了很多的奶茶，吃了很多很多的甜食，身体的“葡萄糖”和“果糖” （还有“半乳糖”） 会“超负荷”。这个时候，身体会强制各个细胞：“把糖都拿点回去啊，不许不拿！”
因为血管快受不了了！血管壁上的胶原蛋白被这些“糖”进攻 （糖是很“活泼”的分子） ，变得越来越僵硬。
接着，这些“糖”会进入细胞，开始攻击细胞内部的各种“精细设备” （主要是蛋白质） ，这就产生了“内源性”的AGEs。
外源性的AGEs呢？主要来自于烧烤啊、油炸啊，这些食物。天妇罗好吃，巴西烤肉也好吃，红烧肉更加好吃，它们都带有一种奇妙的香味。
1912年，法国科学家路易斯•卡米尔•美拉德在实验室尝试进行蛋白质合成，也闻到了这股香味，这个反应后来也被命名为“美拉德反应”。葡萄糖、半乳糖和果糖这些“活泼的分子”，在加热的时候，会飞快地跟肉类中的“精氨酸”、“赖氨酸”、“半胱氨酸”、“色氨酸”和“组氨酸”结合，形成AGEs。
随着生活水平越来越好，已经不仅仅是烤肉和油炸时产生AGEs了，还有一大堆“超加工食物”也含有AGEs。
超加工食物和AGEs
在韩国人的这篇文章中，科学家们是这么说的：
大多数 AGEs 是在采用干热技术加工的食品中产生的。
这或许就是 饼干 、 曲奇 和 薯片 等方便食品含有大量 AGEs 的原因，因为它们含有一种或多种会产生 AGEs 的成分，如奶酪、坚果、 （饱和 / 反式） 脂肪和黄油。
这些食物大部分都是给谁准备的呢？
是的，孩子们。
大概含量是多少呢？
最常见的糖基化产物是CML （Nε- 羧甲基赖氨酸） 和CEL （Nε-1 - 羧乙基赖氨酸） 。
花生酱和巧克力糖粒的CML/CEL的含量最高，100克食物中大概有5-7毫克；
高温烹饪的那些食物 （炸土豆和烤鸡） ，100克重含量都只有0.005~0.5毫克。
天塌了！也就是说，孩子们吃的食物里的AGEs含量，比咱们狂吃烧烤、炸薯条还要更猛10倍到1000倍。
这是个啥概念啊？真的不能再给孩子们吃 超加工食物 了。
那么婴幼儿配方奶粉呢？
这个题目太惊悚，这篇文章单独用了一个章节来说明。
婴幼儿配方奶粉中的AGEs
牛奶中含有大量的乳糖，而奶粉中又有丰富的蛋白质，它们在高温下是很容易发生反应的。
有没有高温呢？咱们看下一般的奶粉加工工艺：
将搅拌得到的 40% 干物质在 T<60°C 条件下进行复溶，后续阶段进行高温加工，即在 90 - 92°C 添加脂肪，90 - 95°C 进行灭菌，以及在高达 280°C 的温度下进行喷雾干燥。
这个温度真的足够高，反应肯定是可以进行的，也就是说，婴幼儿的配方奶粉中，或多或少都会含有AGEs。含量是多少呢？根据科学家们的测量，大概是这个数量级：
婴儿奶粉中主要的糖毒素 （AGEs） 是 CML。
在食用含有高含量 CML 配方奶粉的婴儿中，CML 水平可达 1.3 - 1.5 mg/kg，每毫克蛋白质中的 CML 含量可高达 160 - 630 ng。
也就是说， 刚刚出生不久的婴儿，已经暴露在AGEs （糖毒素） 环境之中了 。
当然，这是韩国人的研究结果，文献的链接在这里：
Biomolecules 2019, 9, 888;
doi:10.3390/biom9120888
难怪《救命饮食》的作者坎贝尔博士要哀叹：现代社会真的是“有毒的饮食环境”。
基础颜究生活提案
我们能做什么呢？
尽量让孩子们远离那些“超加工食物”——少吃，但也不至于一点都不能碰。孩子们如果需要社交，那么吃一点也不要紧，就是不能抱着当饭。
然后还有一些其他的注意事项：
有节制地吃烧烤，虽然比“超加工食品”好一点，但长期积累也不是好事；
适当地晒晒太阳，因为维生素D有利于减少AGEs的伤害；
多吃“小海鱼”，罐头也可以，因为“ω-3”也能减少AGEs的伤害；
适当地吃一些姜黄和黑胡椒，帮助细胞提升“自噬”能力，消灭一部分AGEs；
还是要提一下绿原酸，不管是绿咖啡还是杜仲茶，都有利于身体对抗AGEs。
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