T•柯林坎贝尔 （Colin Campbell） 是康奈尔大学教授，1980年营养学“中国研究”的牵头人，中国人民的朋友。
重视蛋白质当然没有错，菲律宾是个欠发达国家，所以坎贝尔博士的研究重点是花生。花生几乎可以在世界各地都能蓬勃生长，而且它像苜蓿、黄豆、三叶草和豌豆一样，能够“固氮”，所以果实富含蛋白质。
研究深入后，问题也随之而来：花生也是最容易被霉菌污染的果实，尤其是“黄曲霉”。1960年代的科学家就注意到，黄曲霉素会导致大鼠患肝癌——据说它是当时发现的最强致癌化学物质。
黄曲霉和黄曲霉素
黄曲霉跟人类很类似，是中温生物 （ 25 - 30℃） 。湿度大 （80%-90%） 的厨房对它来说极其舒适，再加上厨房有玉米、花生、大米、坚果——如果通风不良，黄曲霉就会在这些食物上大快朵颐。
您可能会说：“我不喜欢吃花生，也不在家里存太多的坚果。”
是的，但是您家有油瓶吗？每次油用光后会彻底清洗一次吗？如果不清洗的话，少量的黄曲霉菌可能会一次一次慢慢积累，缓慢地向食用油中释放黄曲霉素——这种慢性释放的黄曲霉素就是肝癌的元凶。
坎贝尔博士他们陷入了死循环：如果不给孩子们吃花生，会营养不良；如果给花生 （和花生制品） ，又害怕黄曲霉素。
黄曲霉素致癌：还需要“配合”
坎贝尔博士急于找到解决方案，它在马尼拉结识了菲律宾著名的医生、总统顾问何塞•凯杜。这位医生告诉坎贝尔，罹患肝癌的孩子们往往来自最富裕的菲律宾家庭，而不是那些贫寒人家——凯杜医生怀疑，这些家庭类似于美国的饮食方式，可能加速了黄曲霉素致癌的过程。
于是坎贝尔四处找文献，发现在印度的一份不知名医学杂志上的报道：
研究人士给两组大鼠吃黄曲霉素，一组是高蛋白饮食，另一组是低蛋白饮食。 结果20%蛋白的那一组大鼠每一只都得了肝癌，而5%蛋白的那一组没有一只得肝癌。
这100%和0%的差距实在太快夸张！坎贝尔大震惊，毕竟在1960年代，“动物蛋白是最好的营养”是最主流的观念。于是趁着在底特律开会的机会，他找到麻省理工的教授、资深营养学家保罗•纽伯恩博士。这位博士想都没有想，立刻回答：“印度人一定是把笼子弄反了，高蛋白饮食不可能诱发癌症。”
这种张口就反驳的态度让坎贝尔很无奈——这显然不是科学家应该给出的答案。
我不详细展开黄曲霉致癌的过程，关于“动物蛋白”和“植物蛋白”的影响，大家可以看今天上午“基础颜究”的文章 《已经很注意饮食了，为什么皮肤还不好》 。我在这里简略地说一下：
一些蛋白质 （尤其是动物来源的超加工食物） 会给身体发送“秋天的信息”，让细胞加速分裂繁殖，忽略自检和修复。
菲律宾孩子们都摄入了不少被污染的花生油和花生酱，但穷人家的孩子们没有那么多肉类超加工食物，所以身体会控制黄曲霉素的恶劣影响，而那时候的菲律宾富人家庭都崇尚美国生活方式 （美国前殖民地嘛） ，导致一边有黄曲霉素破坏，另一边身体又放弃自我检查，肝癌的发病率就大大增加了。
如何应对食物的污染
黄曲霉素太容易中招了…ta不仅在油瓶中，还在用发霉饲料污染的鸡肉和鸡蛋中，在各种用不合格饲料做成的超加工食物之中，所以， 洗油瓶是有用的，但不能解决所有问题 。为了让身体更健康，尤其是孩子们的身体更健康，坎贝尔博士强烈建议大家“以植物性食物为主”。
植物性食物中的大量膳食纤维、绿原酸、咖啡因、番茄红素、槲皮素、萝卜硫素……都在持续地给身体发送“春天的信息”，让细胞不要急于分裂和繁殖，而是时不时停下来，进行自检，进行修复。
癌症这种东西，不可怕又很可怕。成年人身体里面或多或少都会有，有的老人身上有几百个“微肿瘤”，都被身体掌控着，不进入加速发展的状态就不会构成威胁——所以，不要想着身体一个“反叛细胞”都不产生，而是要让身体持续处于警惕状态，控制一切想要蔓延的问题。
自由的代价，是永恒的警醒。
下面是咱们让身体保持警醒的“基础颜究 生活提案 ”：
多吃植物类食物，每周吃够30种植物 （包括水果、蔬菜、调味料） ；
少吃超加工食物，尤其是肉类超加工食物；
动物的肉蛋奶可以吃，但不要无肉不欢；
绿咖啡和杜仲茶都是好东西，当然也可以选择其他绿原酸来源 （比如金银花） 饮品；
尽量保证足够的膳食纤维摄入，《膳食指南》要求是25克到30克，多吃蔬菜和水果；
每天睡够6小时，争取7小时；
每天1500mL水；
每天至少快走15分钟，争取30分钟。
我知道有好些是老生常谈，但这也确实是有用的老生常谈啊，希望大家新的一年身体越来越好。
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